事關(guān)學(xué)齡前兒童，新一批食品安全國標(biāo)發(fā)布

店小二

近日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和修改單。新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)以防風(fēng)險、保健康、促發(fā)展為導(dǎo)向，細(xì)化食品安全全鏈條管控要求，既是消費(fèi)者健康權(quán)益的重要保障，也是監(jiān)管執(zhí)法的“硬標(biāo)尺”，更是企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)的重要依據(jù)。

首次制定《牛乳蛋白》標(biāo)準(zhǔn)

輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品和學(xué)齡前兒童營養(yǎng)補(bǔ)充品是一類給特定人群補(bǔ)充微量營養(yǎng)素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。修訂后的《輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品和學(xué)齡前兒童營養(yǎng)補(bǔ)充品》標(biāo)準(zhǔn)，將學(xué)齡前兒童適用年齡由現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的60月齡擴(kuò)大至72月齡，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋范圍；同時對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中尚無最大值要求的部分營養(yǎng)素制定了允許最大值，進(jìn)一步保障食用人群的營養(yǎng)安全性。

該標(biāo)準(zhǔn)的修訂旨在為早期兒童提供安全、適宜的營養(yǎng)補(bǔ)充類產(chǎn)品，為國家營養(yǎng)干預(yù)項目的開展及食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力保障。

《牛乳蛋白》是首次制定的標(biāo)準(zhǔn)，適用于食品工業(yè)用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。該標(biāo)準(zhǔn)立足乳品行業(yè)發(fā)展實際，明確了牛乳蛋白產(chǎn)品的術(shù)語定義、核心技術(shù)指標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容，有助于推動乳成分加工有序規(guī)范發(fā)展，保障牛乳蛋白產(chǎn)品使用者和消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)。

新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》等食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及修改單規(guī)定了食品用香料等食品添加劑的感官指標(biāo)、主成分含量、雜質(zhì)要求、鉛、砷等技術(shù)指標(biāo)，增加了商品化產(chǎn)品描述，進(jìn)一步完善了相關(guān)食品添加劑的管理要求。

從源頭管控丙烯酰胺、鉛、錫污染

新發(fā)布的丙烯酰胺、鉛、錫等3項污染物控制規(guī)范類食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)過程管理的基礎(chǔ)性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

其中新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制規(guī)范》以全鏈條風(fēng)險防控為導(dǎo)向，系統(tǒng)規(guī)定了食品加工各環(huán)節(jié)中控制丙烯酰胺生成的基本要求與管理措施。

□ 標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)降低原輔料中還原糖、天冬酰胺含量，從源頭降低丙烯酰胺生成的物質(zhì)基礎(chǔ)；

□ 嚴(yán)格管控馬鈴薯制品、谷物制品及烘焙咖啡等加工過程中的烘焙/油炸溫度及時間參數(shù)，杜絕過度烘焙或油炸，從加工過程降低丙烯酰胺含量；

□ 建立資料性附錄，以關(guān)鍵參數(shù)舉例的方式給出可參考的降低丙烯酰胺控制措施等。

其中新制定的《食品中鉛污染控制規(guī)范》立足全鏈條管控理念，系統(tǒng)規(guī)定了食品原料生產(chǎn)、加工、貯存運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)中鉛污染的控制要求。

□ 標(biāo)準(zhǔn)突出預(yù)防為主，明確要求灌溉用水、土壤環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，易受鉛污染的原料應(yīng)避開污染土地；

□ 種植期間不應(yīng)使用鉛超標(biāo)或可能被鉛污染的器具，及時清除生產(chǎn)用地上的含鉛廢棄物；

□ 采收晾曬、機(jī)械烘干等環(huán)節(jié)需防止鉛污染引入，運(yùn)輸工具宜專車專用并采取防塵措施。

□ 在加工環(huán)節(jié)，與食品接觸的加工設(shè)備和工具不應(yīng)使用鉛焊維修，要求輸水管道定期檢查，裝飾用鉛釉陶瓷、鉛晶質(zhì)玻璃不得接觸食品，并禁止在皮蛋等食品生產(chǎn)中使用鉛化合物。

□ 標(biāo)準(zhǔn)要求食品直接接觸面宜盡量減少油墨或涂料的使用，食品包裝中玩具及卡片等非食品產(chǎn)品應(yīng)有獨(dú)立包裝、不得直接接觸食品。

其中新制定的《鍍錫薄鋼板罐裝食品中錫污染控制規(guī)范》精準(zhǔn)鎖定以鍍錫薄鋼板（馬口鐵）包裝的各類罐裝食品，包括罐頭、嬰幼兒食品、罐裝飲料等。標(biāo)準(zhǔn)針對原料罐材質(zhì)量、鍍錫層保護(hù)、焊縫補(bǔ)涂、罐裝及生產(chǎn)過程控制、儲存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立了系統(tǒng)的錫遷移污染控制要求。

□ 明確要求對硝酸鹽、二氧化硫等腐蝕因子進(jìn)行監(jiān)控；

□ 通過控制乙酸添加量、真空度、殺菌溫度與時間等措施減少溶錫風(fēng)險；

□ 要求容器生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)食品特性對三片罐焊縫進(jìn)行補(bǔ)涂保護(hù)，針對草莓罐頭這類業(yè)內(nèi)俗稱的高腐蝕性（高酸性）食品和采用高溫殺菌的低酸性食品（如午餐肉罐頭等）應(yīng)選擇帶有覆膜或涂膜的容器；

□ 非商業(yè)無菌工藝的罐裝食品（如奶粉等）宜在罐裝前對容器進(jìn)行離子風(fēng)吹掃和殺菌處理，罐裝時宜充氮?dú)饣蚨趸急Ｗo(hù)及控制頂隙以減少殘留氧。

完善生物毒素類檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)體系

新發(fā)布的11項生物毒素類檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)包括食品中多種真菌毒素、白僵菌素和恩鐮孢菌素、交鏈孢毒素、黃曲霉毒素B族和G族、黃曲霉毒素M族、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌?、展青霉素、河豚毒素、玉米赤霉烯酮、桔青霉素等的檢驗方法，與《食品中真菌毒素限量》（GB 2761）等標(biāo)準(zhǔn)相配套。

新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)堅持科學(xué)性、實用性、統(tǒng)一性原則，針對我國食品污染特征和監(jiān)管需求，擴(kuò)大了適用范圍，優(yōu)化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和操作性，同時制定了食品中多種真菌毒素、白僵菌素和恩鐮孢菌素、交鏈孢毒素檢驗方法，填補(bǔ)多項國內(nèi)外檢測方法空白，能夠滿足風(fēng)險防控和多毒素同時測定需求，可為食品安全監(jiān)管和產(chǎn)品合規(guī)提供科學(xué)手段，降低生物毒素污染引發(fā)的食品安全風(fēng)險，全方位守護(hù)公眾飲食安全。